Цыпленок табака по-малазийски
Грузинская кухня – это дуэт пьянящих ароматов и изысканного сочетания различных вкусов. Кулинарная традиция Грузии умиляет массой восхитительных блюд, одно из которых – цыпленок табака, приправленный душистым чесноком и ароматными пряностями.
Название блюда произошло от сковороды – тапа, с ребристым основанием и крышкой с винтовым прессом. В такой конструкции тушка курицы прижималась ко дну посуды, в итоге она получалась сочная и нежная, с удивительной золотистой корочкой.
Заготовка продуктов
Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:
- цыпленок – 1 шт;
- баклажан – 1 шт;
- помидор – 0.3 кг;
- огурец свежий – 0.2 кг;
- лук – 0.2 кг;
- кетчуп «Торчин» – 0.2 кг;
- кориандр горошком – 0.002 кг;
- соль – 0.05 кг;
- перец – 0.005 кг;
- растительное масло – 0.08 л.
Цыпленка необходимо подготовить весом не более 0.6 кг, вес более крупной птицы является уже курицей и никакого отношения к данному блюду не имеет.
Подготовительный этап
Цыпленка необходимо тщательно промыть, разрезать грудку и раскрыть. Обратите внимательно на внутреннюю часть, там не должно быть никаких остатков внутренних органом, тщательно промыть под струей холодной воды.
Подготовленного цыпленка посолить, поперчить и отбить под пищевой пленкой. Лук почистить от шелухи и нарезать как можно мельче.
Подготовить вместительную емкость, вылить кетчуп «Торчин», добавить кориандр, немного соли и измельченный лук. Поставить на огонь и подогреть до 50 градусов (соус должен быть горячий, но не обжигать палец). Положить цыпленка табака и оставить на 2 часа мариноваться, через час перевернуть другой стороной, для равномерного впитывания соуса.
Пока цыпленок маринуется, необходимо подготовить овощи. Помидор помыть и нарезать толстыми кольцами. Баклажан промыть, почистить и нарезать ломтиками.
Обжарить на гриль сковородке с обеих сторон в течение 2-3 минут до появления ребристого рисунка. Переложить в глубокую емкость, посолить, поперчить, добавить оставшийся кориандр и залить растительным маслом, при этом аккуратно помешивая.
Приготовление
Маринованного цыпленка табака перекладываем на сито и даем стечь лишнему маринаду. Разогреваем гриль сковороду и кладем на дно пергамент, смазываем бумагу растительным маслом и выкладываем цыпленка, слегка придавливая лопаткой.
Так же можно использовать специальный пресс при его наличии. Обжариваем цыпленка с двух сторон и кладем на противень, смазанный маслом. По бокам выкладываем овощи в бутербродном виде – баклажан, сверху помидор и ставим в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
По истечении времени приготовления, перекладываем цыпленка и овощи на плоскую тарелку для удаления излишней жидкости. Нарезаем тонкими кольцами огурец и формируем блюдо к подаче.
Подача на стол
Цыпленок табака по-малазийски подается на плоской тарелке или дощечки, которая по кругу украшена нарезанными огурцами с элементами зелени, в центр кладется разрезанный цыпленок табака, а тушеные овощи выкладываются непосредственно на него и по кругу в хаотичном порядке.
Готовый цыпленок табака разрезается на 4 части – по хребту и разделяется на крыло и бедро по грудке. Дурным тоном считается подача цыпленка табака порционно с разделением его на много частей, это блюдо считается цельным, одна порция на одного цыпленка. Примите во внимание и кушайте с удовольствием.
К этой трапезе можно добавить нежные тонкие лепешки хичины или грузинские пироги, но об этом поговорим в следующий раз, при описании рецептов этих грузинских лакомств.
Приятного Вам аппетита!
Источник: https://www.torchyn.ua/ru/
