Палтус с базиликом, чесноком и помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 филе палтуса
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 4 помидора «черри», с удалёнными семена, нарезанных кубиками
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1/2 стакана белого вина
- 1/4 стакана свежего базилика, крупно нарезанного
- Соль и перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Заправить рыбу солью и перцем.
2. В тяжелой неглубокой сковороде на высоко-среднем огне нагреть оливковое масло.
3. Обжарить рыбу с каждой стороны до образования золотистой корочки. Вынуть рыбу из сковороды и отложить в сторону.
4. Убавить огонь до среднего значения. Добавить помидоры и чеснок, готовить их в течение нескольких минут (не позволяйте чесноку стать коричневым и приобрести горький привкус).
5. Добавить вино и лимонный сок. Позволить жидкости сократиться на 1/3.
6. Вернуть рыбу на сковороду и добавить базилик. Накрыть крышкой и позволить некоторое время томиться, пока рыба полностью не прожарится.
7. Подавать рыбу, выложив её поверх Ризони (Орсо) и шпината. Украсить долькой лимона и свежим базиликом по вкусу.